今回は2005年12月2日にパティスリーベベというケーキ屋さんをオープンさせた
パティシエの町田菜穂さんを取材してきた。



パティスリーとはフランス語で、小麦粉を用いたお菓子の総称。
これは取材前に調べていたが、「べべ」というのが解らなかった。

そこで伺ってみると、
「べべとは昔飼っていた犬の名前で、フランス語でべべとは「赤ちゃん」という意味もあるので一からお店を開くということと、周りの方たちに育てて頂けたらと言う事で、名づけました。」
との事。

なるほど、どうりで調べても解らなかったわけだ・・・。
なかなか、愛らしいネーミングで町田さんの人柄がうかがえる。



そんな彼女がお菓子作りを始めたのは小学校の頃。
「一番最初に作ったお菓子はなんですか？」
という問いに

「うーーん・・・・・・忘れました。物心がついた頃には、すでに母親と日常的に作っていましたからねぇ。」
と。

なるほど、達人の共通点として、物心が付いた時にはすでに始めているというのが挙げられるかもしれない。

建築を学んでいた事もあり、現在では趣味として陶芸を遊び程度にやっているという。
お菓子作りも陶芸も手先を器用に使い、ものを作るのが好きでないと出来ない作業だ。
そういう点ではかなり共通している。



フランスでお菓子作りを学び、レストランに住み込みで仕事をしながらも色々と勉強をされてきた彼女であるが、
「まだまだ発展途上中です。」
と向上心たっぷり。脱帽である。
凝り性なのである。

好きが高じて、お店を出すというのは出来そうで、なかなか出来ることではない。

「思うより、行動してしまうタイプ」
と言う彼女は、
「行動せずに後悔するよりも、行動してから後悔したほうがいい。」
という哲学を持つ。

見習いたいものだ。
とにかく、やってみよう！という事だ。



そんな彼女がオープンさせたケーキ屋パティスリーベベとはどんな所か。

入り口にはワインボトルデザインなどで有名な中崎宣弘氏デザインの看板。
店内のこだわりはフランスをイメージし、白とワイン色を基調としたさわやかなイメージ。
南仏風を思わせる。
まるで、ホイップクリームとラズベリーを組み合わせたようなカラーで、スウィートなイメージである。
壁にはスタッフの方が描いたポストカード等も展示してあり、ディスプレイにもこだわりを感じる。
２階建てで、２階部分はcafeとなっており、町田さん作の陶芸作品も。

お店に置いてあるディスプレイは基本的に自分の好きなものを置いていると。

景色は山と琵琶湖と大津プリンスホテルが望め、とても気持ちが良い。
まさしく、隠れ家的存在である。

こんな素敵なお店を開店されるのには、相当苦労されたのかと思いきや、
「なぜだか協力してくれる方がたくさんいらっしゃったので。」
と、町田さんの人脈と人柄の良さがわかる。

しかし、予算を抑えるために、製氷機などをオークションで購入したり、
たまたま、辞められるお菓子屋さんから譲り受けたりと工夫をされている。

お店で配っているチラシなどはすべて手作り。
ネットでは表現しえない、温かみを感じた。

この店を一人で切り盛りされているのだから相当バイタリティーがあり大変だろうと思う。

だが彼女は、
「自分の店だから楽しい。」
と言う。

私が言うのも恐縮だが、この方には人生のいい流れを感じた。

私が
「上昇気流ですね。」
と言うと

「ええ、中日のようにね。」
と町田さん。なんと中日ファンということが発覚。

「ただお店をオープンしてから野球は見に行ってないです。」
と、多忙だそうだ。

この店ではオーダーも可能で、お客様のご要望にお答えできるとの事。




冬場はクリスマス等で忙しくなるが、夏場は暇だと思いイベントを始めた。
普通のケーキ屋にはしたくないと言う。

色んなイベントを企画し開催していくケーキ屋さんプラスアルファを目指す。
さまざまな、業種ともコラボできたらいいと意気込む。

現在は、おじいちゃん・おばあちゃんをテーマに子供がデザインをしたケーキを
投票によって実現させるという、イベントを開催。
取材した私自身も、投票をしてきた。

その他、案として
「２階のcafeでテーブルマジック等を行えれば。」
と町田さん。
さまざまなイベント企画をすでに頭の中で思い描いておられる。
今後が楽しみなケーキ屋さんだ。
確かに、こういうケーキ屋さんは他に無いかもしれない。



ここまでは、誰もが羨むような事をお聞きしたわけだが、

「これだけは言っておきたい！」
と町田さん。

「ケーキ屋さんって華やかに思えますけど、実はその裏の地味な部分は莫大にあって立ち仕事で、同じような作業と仕込がほとんどで大変なんですよ。」
と。

仕込みのため、毎夜１２：００～１：００頃まで仕事をしているというから驚きだ。
パティシエという職業と、ショップを持つという事にあこがれている人には夢を潰すようで悪いが、我々が思い描いているケーキ屋さんは実際とギャップがあるという事も知っておくべきだ。

「体力的にきつく辞められる方も多いし、やっぱり体力勝負でしょうか。」

そして
「想いがどれだけ強いかどうか。」
で道が決まってくると言う。

健康に恵まれて、やる気がどれだけあるかと言うことだ。

それを踏まえた上で彼女はこの道を選んだ。
それには、それ以上の魅力があるからである。
その魅力を尋ねてみた。



ケーキは祝い事の席を飾るものでもある。
「幸せのお手伝いをする仕事だから、やっていていい仕事」
と言う町田さん。

常にケーキは幸せとセットなわけだ。
確かに私自身もそうだが、誰もがフォークでショートケーキの角をすくい口に入れた瞬間、頬が緩みほころびるだろう。
ケーキを買いにくるお客様はみな幸せそうだと言うのもうなずける。

「コンビニや他店でケーキを買ったりもしますよ。」
と。
ケーキ屋さんがコンビニでもケーキを買うというのが驚きで、本当にケーキが好きなんだと感じた。



「初心者が一番最初に作ってみたらいいお菓子は？」
という質問をしたところ
「基本的に自分が食べたいものを作るのが一番。」
との答えに、当たり前の質問をしてしまったようで恥ずかしかった。

気を取り直し、ケーキ作りのポイントは？と尋ねてみたところ

「興味を持つこと。材料をそろえたり計量をしたりは大変だけど、
好きな音楽を聴きながら、余裕を持って作ることが大事。」
と。

余裕をもってやる。そして、そこから楽しさが生まれる。
楽しくないと何事も上達しないのだ。




上達するのにもポイントがある。それは、
「何回か同じケーキを作る事。そして、どこがダメなのかを研究する。」

「何回か作ってもダメな時は、参考にしている本がダメなときもある。」

そういえば以前取材した小西博先生がレシピは当てにならないと言われていた事を思い出した。
これはかなりポイントかもしれない。

「一般の方が難しい分量とかもあるので他の作り方も考えてみる。」

「上達すれば自分の配合をみつけ、そして自分自身のレシピを作り出す。」

要は、頭を使う必要があると言うことだ。
進歩するために、色々と工夫を凝らし、自分なりにいい塩梅を見つける。

お菓子やケーキ作りには様々な器具が欠かせない。
「持っていると便利な道具とかありますか？」
と伺った。

「ハンドミキサーはあったら便利。」
「だけど最後の微調整は手で行いますけどね。」
やはり、人間の微妙な感覚は欠かすことができない。

道具を揃えだすとキリが無く大変なので、出来る事からやっていけばよい。
技術的なことを言うと、風味付けの為のお酒はポイントだそうだ。


最後にお菓子作りは、

「好きな人に食べてもらう。そしてそれを食べてもらって喜んでもらう。それが一番。」
だと言う。

原点を見つめなおすと、やはりそれに尽きると感じた。

今回の取材で、
「ケーキ作りは奥が深くて面白い。」
という彼女の言葉が、当たり前のようだが、何故か心に残った。

キュートだが実は秘めたパワーを持つ、中日ファンの町田さんでした。

patisserie　BeBe
◆　定休日	毎週　水、木曜日
◆　住所	520-0005 滋賀県大津市高砂町26-12
◆　tel/fax	077-510-0331
◆　open	11：00～19：00
◆　ホームページ：	http://patisserie-bebe.seesaa.net/

その佇まいは、見るからに幸せな家族が住んでいそうなオシャレな一軒家。
看板も何も無い。表札に井崎とあるのみ。
ここで、ステキな紅茶とパンの教室が行なわれているとは思いもしない。
今回は、そんなgate　crasher　yamashinaの
二児の母でありながらティーアドバイザーをされている井崎早苗先生を取材してきた。



「もともとコーヒーが好きだったんです。口寂しくなるといつもコーヒーを飲んでいました。」
と意外な言葉が。

紅茶を始めたきっかけは、パン作りを習いだしパンに合う飲み物を考えた時に、コーヒーよりも紅茶の方が合うという事に気づき習うことに。
紅茶教室はインターネットで探されたとか。
なかなか今風で時代を感じさせられる。



完全予約制で１単位１．５時間の講習となる。
１名から４名の少人数制で
月～金の１０：００～１６：００となっている。

初級：　４単位
中級：　７単位
上級：１８単位　
最終的にはティーアドバイザーになる為の試験がある。
主に２０代から３０代の若い方や主婦の方が受講されている。

たまに男性の問い合わせもあるが女性限定となっており、
男性は残念ながら受講することができない。　
自宅を利用し少人数制で行なっている為やむを得ない。
カップルや夫婦ならOKなので、どうしても習いたいという方は
恋人や、奥様と一緒に習うしかないだろう。



京都の山科にあるこの教室には大津、京都の他に、
大阪　福井　三重　奈良から来られる方もいらっしゃるとか。

遠い方だと２時間半もかけて来られると言うから驚きだ。
ほとんど、旅行に近い。
それほどティーアドバイザーが少ないというのが現状である。
なかなか貴重な存在の方なのだ。



資格を取るのはその人のペースで行なえば良いが、
受講は週１回が最大という範囲内で、資格をとるのであれば、詰めて受講した方がいいとの事。

資格を取得するのにはとても難しく、テキストを勉強する以外にも
いかに受講中先生の話を聞いてるかで試験の合否が決まる。
ささいな会話の中にも試験に出題される内容が含まれていると言う事だ。

資格を取る際には難しい勉強をしなくてはならなく義務になってくる。
義務になると楽しくなくなる。
いかに楽しんでやるかがキーポイントになってくるそうだ。

頑張れば半年程度で卒業できる。
ちなみに井崎先生は４ヶ月ほどで資格を取得されたとか。
かなりのスピードである。



「サロネーゼが流行っているので、ティーアドバイザーの資格も人気なんです。」
と。

なじみの無いこのサロネーゼという言葉は
お花や着付、料理教室などのサロンを自宅でやる人の事を指す。
女性誌が生み出した新しい言葉だ。

たしかに、女性は結婚後なかなか働きに出るという事が困難だ。
自宅で自分の好きな事が仕事に出来れば・・という考えが多いのもうなずける。

しかし、サロネーゼもそう簡単ではない。
ランニングコストや資金繰り等も考える必要がある。
だから生徒さんには教室運営に関しての話もする。
自分の生徒さんには失敗して欲しくないと言う。
当然と言えば当然だがなかなかここまでレクチャーしてくれる教室もないだろう。



取材中に先生自らが紅茶を入れてくれた。
なんとも、口当たりがよく、飲んだ後に残らない爽快感のある紅茶で、
コーヒーでは決して味わう事のない幸せ感がある。

また、その後にフランという焼き菓子をいただいた。
凄くいい香りがし、紅茶に良く合う。

フランとは焼きプリンのようなお菓子。
生まれて初めて食べたので、美味しさが倍増。



実は今回入れてくれた紅茶の器は、マイセンというかなり高価なティーカップ。
旦那さんが怖がって触りたがらないとか。
それほど、高価なものだ。

一つ一つが手書きの高価な器だけれども、最高に幸せな気分になると。

意外とこの高価な器は丈夫で割れないらしい。
「割った事がないですから。」
と井崎さん。

講習では上級になると、食器の歴史や釜に関しても学ぶ。

「紅茶を飲む為には器が必要。紅茶だけを知っていてもダメ。紅茶を飲む為にお部屋を可愛くしたり、テーブルクロスに凝ってみたりと紅茶でどんどん世界を広げなくては。」
と。

なるほど、それは他の趣味に関しても言えることだ。
世界を広げなくては、深いところには入っていけない。

紅茶という飲み物から連鎖的に多くを学び取る事が、
より一層紅茶を楽しむための手筋だという事だ。




紅茶を上達する方法は？という問いに

「誰かの為にいれるほうがいい」
「旦那さんにおいしいって言われるとすごく嬉しいので上手くなる」

納得だ。
それは、紅茶に限らず料理全般に言えることかもしれない。

「生徒さんの中にはボランティアで年配の人に紅茶を入れてあげたいというきっかけで来た人もいる。」
と。
目的やきっかけは様々だが、美味しいと言ってもらいたいという願望はみな同じだ。



「紅茶のことだけでなくいろんな事が教えられる先生になりたいし、
そういう人に魅力を感じる」
と。
幅広い知識と教養がないとアドバイザーとして務まらないのだろう。

そんな井崎先生は
「紅茶バカにはなりたくない」
とおっしゃる。

コーヒーも飲むし、紅茶も飲む。
広いアンテナを張っていろんなことに目を向けることによって、
そのもの自体の本質が浮きだって一層分かるようになるのであろう。



では、紅茶にも茶道などのように作法はあるのか疑問に思ったて聞いてみた。

「紅茶は自由な飲み物なので、特にありません。」
と。
少し意外だった。
細かいルールのようなものはあるが、それも自由だと。

海外では紅茶にバターをいれて飲んだりもする国もある。
それぞれ美味しいように飲んでくれたらいいと。



紅茶に合う食べ物を訊ねたら、
「スコーンやタルト、焼きっぱなしで水分を奪いそうなお菓子が合いますね。」
なるほど、分かるような気がする。

喉の奥でもっさりとした焼き菓子を紅茶でそっと潤す感じをイメージして欲しい。
わかってもらえるだろうか。

「バナナタルトにはどの茶葉が合うか。等が分かるようになってくると、一人前ですね。」
とおっしゃる先生だが、
「外でお茶するときは紅茶は飲まずにコーヒーを飲みます。」
との言葉にびっくり！ナゼ？？と伺うと
「自分で入れたほうが美味しいので。」
と。

なるほど、自分好みの味に紅茶を入れることが出来るのだから。
さすがはティーアドバイザーだ。



直接、紅茶に興味を持たなくても、
器や、テーブルクロス、インテリア、お菓子、などから興味を持って
紅茶にたどりついても構わない。

たくさんのアンテナを立て、付随している物に興味を持つことによって、
いろんなことが紅茶につながる。

ワイドショーの話ばかりする面白くない人生は嫌。
子供を生んでも自分の世界を持っていたら、未婚の友達とも仲良くできる。
ママ友以外の友達とも楽しく集まったりして、子供以外の話をする。
そういう世界観がいい。

最後に振り返るとアケクレと全く同じ考えの持ち主だと感じた。

幅広い知識で言葉に説得力があり聞く側を魅了する。
終始明るく対応してくれ器の大きさも感じた。

紅茶教室　gate　crasher　yamashina
◆　講師	ティーアドバイザー　井崎早苗
◆　住所：	京都市伏見区醍醐（ 自宅での開講 ）
◆　アクセス：	京都市営地下鉄 東西線　『小野駅』より徒歩１０分
◆　詳細：	・入学金なし ・初　級（ ４単位）・・・ １６，０００円　 　　　　＜サーバー・メジャースプーン込み＞ ・中　級（ ７単位）・・・ ２８，０００円 ・上　級（１８単位）・・・６０，０００円　 　　　　＜ 認定試験料込み ＞
◆　ホームページ：	http://www41.tok2.com/home/mituba/
詳細を知りたい方は　＞＞＞