サツマイモがおいしい季節本番ですヽ(≧∀≦)ノヒャッホウ♪
いろんなサツマイモがありますが、よく目にするのは紫のサツマイモ。沖縄方面で主に栽培されていたようです。
色合いがキレイで濃い紫の色が特徴で、近年では特におかしに多く使われ、広まっているようです。
この紫色は「アントシアニン」という、ブルーベリーにも含まれている物質で、目にいいと言われています(>∀・)b

実際に栽培法は普通のサツマイモと同じです。
収穫してみた時に、爪で少し皮を引っかくと下から出てくる身の色が紫なので普通のと見分けがつきます＾＾；；

実際に切ってみるとこんなに違います。
　　　　
普通のサツマイモ。　　　　　　　　　　紫いも。あざやかです。


お菓子にしてみるとこんな感じです。スイートポテトにしてみました。
　　　　　　
焼いたので色が黒っぽいです。　　　切ってみると、紫が鮮やかです。

写真がブレてしまってすみません（＞＜）
普通のと比べて味は甘みが少なく、繊維質が多いように感じます。
そのため料理、というよりは色もあってか、お菓子に向いていますね。

お味噌汁に入れてみたときに汁全体が紫色になってしまったことも((゜Д゜；))
たまには気分を変えて使ってみるのもおもしろいですね♪


参考ＨＰ　食材辞典

突然ですが。
今週末、讃岐うどんの旅へ出ることになった。
金曜の夜出発で、日曜の夕方帰宅というプラン。
男三人でレンタカーを借りて、その間、うどんを食べまくる。

なんとなく大学生のようなノリだが、社会人になってからこういうことができるというのも、またこれはこれでおもしろい。

それで、いくからには極めようぜ、ということで、どこがおいしいのか、とかいろいろと調べた。

いまはインターネットがあるので、調べるのに便利である。情報源には事欠かない。
大学の頃に同じメンバーで旅行とか行っていたのだが、そのころはまだまだ情報集めや計画が甘かった。

今回はみな社会人ということで、そのあたり、かなり進化していておもしろい。
みなIT系の職種ということもあり、どんどん情報も集まるし、パソコンをフル活用して、メッセンジャーで情報交換したりする。
時代も変わったなぁ、と思ってしまう。

で、調べてみると、香川県には無数にうどん屋があるらしい。
とても全部は回りきれない。

ということで、有名どころのみ、ピックアップしたのだが、それでも結構な軒数がある。

どうしようかなぁ、と思って、友達にスケジュール管理を任せると、１日で１０軒いくというスケジュールを立てていた。
ちょっとそれは・・・と思うが、まあ、限界に挑戦である。

なにはともあれ、楽しみだ。
土日に香川のうどん屋で奇声を上げているのがいたら、たぶんそれは僕です。
遠巻きにそっと見守っておいてください。

また行ってきた詳細はレポートします。
乞うご期待！


ということで、以下、参考にしたページたち。


・さぬきうどんを食べに行こうか
http://www2.netwave.or.jp/~delmo/

・讃岐うどん遍路
http://www.shikoku-np.co.jp/udon/index.aspx


・さぬきうどんの名店を効率的に回るための例
http://www.satonao.com/special/sanuki/s_guide.html


・さぬきうどん私的ランキング
http://www.satonao.com/special/sanuki/meikan.html


そして、僕が勝手に作ったうどんマップ。（自分用なのでしょぼいですが・・・）
もし香川に行くという方は、参考にしみてください。
なんなら、情報を追加したり改良してもらって、こっちへ送ってきてくれてもＯＫです(笑)

うどんマップVer.1.0

ずっと前にテレビで見た、たこわさ茶漬けの作り方を

紹介します！！


☆材料☆

たこわさび
韓国のり
めんつゆ

☆作り方☆

まず、ご飯にたこわさびと刻んだ韓国のりをのせて、

めんつゆをかけて、お湯をかけたらできあがり♪♪

すごく簡単で、おいしいので作って食べてくださぁぁぁぁ

ぁぁ～い！！


ではでは（＊＾０^）/

居酒屋のようなおいしい豚キムチをご紹介します♪♪（^▽＾）/


☆材料☆

豚バラ肉
キムチ
もやし
ニラ

☆作り方☆

まず、フライパンで豚肉を炒め、そこにニラ、もやし、キ

ムチ、きざみ青ねぎの順に入れ、火が通ったら塩コシ

ョウ少々、オイスターソース少々、醤油少々、味の素

少々で仕上げにごま油をタラーっと入れたら出来上がり

♪♪

すごくおいしいですよ～（☆０☆）

ではまた　（^o＾）/

和食を作る、煮物をする、ってなんだか、面倒のような気がしますよね。
調味料の「さしすせそ」この順番に入れればいい。と教えられても、どのくらいの量を入れればいいのやら…と。


　そうそう、このさしすせそは砂糖、塩、酢、醤油、味噌。この順番で入れるといい、って事。この順番を変えると、味が変わるのが不思議だ。

　さて、面倒、難しいと思っている、和食の味付けも、村田吉弘さんの「万能和食の素」を使えば、簡単に素早くご飯が出来ます。本格的な出汁です。
　和食の素で万能レシピ。と言う本も出ています。

　たまに、この出汁で味付けした物を食べてもらうと、どうもひと味足り無いだの、コクが無いだの、昆布の味が濃い、だのとのたまう人がいるけど、これは、きっと、化学調味料や食品添加物で、味の味覚を感じる力が壊れているのだと思う。
　でも、これもちゃんとしたものを食べていくうちに、回復できると思います。


この万能和食の素。こんなに便利な物は無いですね。もう、びっくりです。和食の素と言うくらいですから、何にでも使えます。
鰹節と昆布の出汁に味付けをしたものです。

　調味料はそんなに沢山を一度に使う物じゃないから、少し高くてもいい物を使う。ちゃんと発酵された物を使う。
と言うのが、基本です。
　みりんもお酒も合成では駄目なんですよね。本醸造のみりんは美味しいです。三河みりんも少し高いけどね。

さて、作り方は
醤油　１と１／２カップ　　　みりん　１カップ　　　酒　１と１／２カップ
削り節　２０グラム　　　昆布１０グラム

　全部を鍋に入れて、煮立ったら弱火にして汁が２／３ぐらいになるまで、１０分ほど煮詰めて、冷めるまで放置してから、布やキッチンクロスなどで濾して密閉容器に入れて保存。冷蔵庫で３ヶ月持つと言うが殆ど毎日使っているので、すぐに無くなる。

　うどんやお蕎麦なら素と水は　１；６
　肉じゃがなら１：４で割ってから使うのです。

　これで約５００ccの出来上がり。１リットル作りたい場合は、当然倍の量で作るが、煮物が多い場合は、５００ぐらいが使い勝手がいい。
うどん、そばを沢山食べる場合は１リットルかなぁ

昆布は適当な大きさに切るといい。
出しがらは、フライパンで炒めて、ふりかけにしてもいいし、佃煮風に煮てもいい。
これが美味しい。
鰹節も大きかったら、キッチンはさみで切るのもいい。


もう一つの濃縮出汁もいいけど、和食の素より味が少し濃いかな。
椎茸を使うので、味わいも違う。本当は使い分ければいいのかもしれない。

濃縮出汁の作り方

　昆布２０グラム、干し椎茸２０グラム、削り節カップ２、
清酒カップ１、みりんカップ１、醤油カップ３

　昆布、椎茸は適当にちぎって、全ての材料を鍋（ホーローかステンレス）に入れて一晩置く。
　火にかけて、沸騰したら弱火で３分、越して冷ましてから、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。水を使っていないから、保存は効く。
　
　二番出汁は、材料を鍋に戻して、カップ４の水を入れて、沸騰させて３分弱火で煮る。越す。
　これは冷蔵庫で一週間。

　材料を鍋に戻して、二番出汁を１／３ほど戻してみりん大さじ３を入れて、水気が無くなるまで煮詰めて、佃煮の出来上がり。

ほんと、便利です。作りのが面倒かと思っていたけど、簡単です。
出汁味と切れ味は日本だけの物だというので、堪能しましょう。


　
　和食の素を使った簡単料理を一つご紹介。
キャベツが美味しい季節になって来ましたので、ボイルキャベツ。



和食の素の削りぶし＆昆布と、ちりめんじゃこを入れました。味付けは、もちろん和食の素。

キャベツを洗って、湯がいて、切って。混ぜる。和食の素は薄めずに適量。


　ホントに便利な和食の素。これ一本でいろんな味が出来る。作るのもそんなに面倒ではないし、酒、醤油、みりんの味付けをするなら、これで良し。
もし、和食の素が無ければ、１：２：１の割合かなぁ。

鮭を頂きました。お父さんから手作り新鮮野菜
をいっぱいもらいました。
今日はチャンチャン焼きだ！！ということで
フライパンでチャンチャン焼きしました。
実家ではホットプレートで楽しかったけど
うちのプレートは、馬鹿でかくて、面倒なもんで。
でもホットプレートは良かったなぁと思いました。
是非プレートでお試しください♪

材料：甘鮭（好きなだけ）
　　　　キャベツ（大雑把に3センチ角位に切る）
　　　　もやし
　　　　ピーマン（スライス）
　　　　にんじん（千切り）
　　　　玉葱（スライス）

　　　　　Aバター２０グラム
　　　　　　味噌大さじ３
　　　　　　だし汁３００ｃｃ
　　　　　　醤油大さじ１
　　　　　　酒大さじ１
　　　　　　みりん大さじ１

作り方
　　　　Aの材料を小鍋で全部溶かしてといておく。
　　　　
　　　　ホットプレート（もしくは油をひいたフライパン）
　　　　に野菜を入れてしんなりしたら、野菜を
　　　　プレートなら丸く、フライパンなら端に
　　　　寄せて、鮭を皮のほうから焼く。

　　　　いい色になったら裏返して、Aのたれを流し
　　　　入れる。
　　　　
　　　　鮭に完全に火が入り少し香ばしいにおい
　　　　になったら出来上がり。
　　　　

☆ゴーヤの甘煮☆


☆材料☆

ゴーヤ

☆作り方☆

まず、ゴーヤの中の種と白い部分を取り除き、にがみを

取るために塩でもんでしばらく置いておきます。

で、うす切りにして油で炒めて、砂糖と醤油とみりんと

酒で調味して、塩吹き昆布にちりめんじゃこを入れて

出来上がり♪♪

あれば、干ししいたけを入れてください！！


☆我が家のゴーヤチャンプル☆


☆材料☆

薄切りの豚肉
ゴーヤ
豆腐

☆作り方☆

まず、ゴーヤは先程と同じく中身を取って塩でもんで

おき、で、フライパンで豚肉とゴーヤを炒め、火が通った

ぐらいに細かく切った豆腐を入れて、鶏がらスープの粉

末かけて味を整えて、たまごを割り入れたら出来上が

り♪♪

ゴーヤの苦味がもともと苦手でしたが、この料理は苦味

があまり気にならず食べれたのでおすすめですよ～！



ではでは(^▽^)/

☆材料☆

豚ロースのかたまり

☆作り方☆

まず、肉がひたる位の水と、水に対して１パーセント位

の酒と土生姜のかたまりと塩を入れて、鍋で煮ます。

で、肉に串をさして汁が透き通ったら、スライスして大根

おろしときざみネギとポン酢をかけてできあがり♪♪

とにかく柔らかくてあっさりとおいしいのでおすすめで

す！！

ところで、大根おろしに使うために買う大根ですが、大

根についている葉はどうされていますか？？だいたい

捨ててしまうことが多いと思いますが、おいしい食べ方

があるので紹介します。

まず、塩を少々入れた水が沸騰したらそこに大根葉を

入れてさっとゆがき、細かく切って、フライパンにゴマ油

をいれ炒めます。そこに、だしの素とみりんと醤油で味

をつけて、ちりめんじゃこまたは花こえびを入れて出来

上がり♪♪

白いご飯にかけて食べるのがおすすめですよ！！


では♪♪（＊^▽＾＊）

寒さがだんだん身にしみてきたこの季節、お鍋の時期になりました♪(*>ω<)ﾉ

水炊き、チャンコ、キムチ・・・・お鍋は野菜もたっぷり取れておいしいし、栄養満点でしかも野菜切って終わり～なお手軽メニュー！！ヽ(≧∀≦)ﾉﾋｬｯﾎｳ♪

ここでお鍋の具に何か足りないな～何か入れたいな～と思ったときに手軽に出来る手作り「すいとん」のご紹介です。

「すいとん」とは、小麦粉を練ったものが具の汁のこと。よく戦時中に食べられていたものですね。今でも普通においしくいただけますよ♪
今回はこの「小麦粉を練ったもの」をすいとん、と呼んでいます。

作り方は簡単！！なんせズボラ流ですから！Σ(ﾉ∀｀)ﾍﾟﾁｯ！


【材料】

小麦粉・・・好きなだけ(*´∀｀*)b
塩・・・・・・・少々

はい、これだけです！！
まず・・

１・小麦粉、塩をお好みの量ボールに入れる

２・お湯を少しづつ加えながら、大体まとまるまで練っていく。

※ここでズボラがでます！！
　秘密兵器？（って程でもないですが）「密封袋」です！！袋の口に密封できる仕掛けがしてあるあの袋。
　それに大体まとまったタネをいれ、空気をなるべく抜いて密封します。
　そして！それを「踏む」んです！！
　ナゼって？手でこねるのはむちゃくちゃ大変で力が要るし、めんどくさいですからψ(￣▽￣)ψ

　だいたい１０分くらいですかね。
　踏んでいるときにタネをあまり広がらないように踏むほうがいいです。広げていってしまうと袋の口から
　出てきてしまいます。
　タオルなんかでくるんで踏むといいですよ♪

３・出来上がったタネを適量ちぎり、マッチ箱くらいの大きさに指で平べったく伸ばして熱湯でゆで、
　冷水にさらす。
※ちぎって指で伸ばしながらお湯にほおり込みました。麺棒などでのばさなくっても大丈夫でした♪
　ゆであがった目安は「浮いてくる」です。すぐに冷水や氷水にさらすことでモチモチとしたコシがでます(>∀・)b

４・お鍋にいれておいしくいただく♪


モチモチ感がおいしいですよぉ～(>∀・)b
今回はこねる時にお湯の量が少なく硬めのタネになってしまったことと、踏む時間が長かったのかちょっと硬めのモチモチでした。
タネを作る時に柔らかめに作るといいと思います。
また、ちぎって指で伸ばすのにデコボコしたカンジにすると一つでまた違ったモチモチ感が味わえますよ♪

今回は野菜と鳥ツミレしかなくてどうしようかな～と考えていた思いついたのですが、案外うまいこといきました♪
材料も小麦粉と塩だけですのですぐできますよ♪
お試しください～♪(*>ω<)ﾉ

秋はやっぱり京都どすなぁってことで
昔京都で食べて、ショックを受けた美味しい
お豆腐丼の紹介です。2人分

材料　　豆腐１丁（木綿でも絹でも）
　　　　　鰹節（出来たら大きく薄いもの）
　　　　　万能ねぎ
　　　　　白だし
　　　　　片栗粉
　　　　　もみのり
　　　　　卵　　２個
　
作り方
　　　　　ねぎを小口切りにする。
　　
　　　　　白だしを水で薄め（若干濃いかな？
　　　　　くらい）煮立たせ、水溶き片栗粉を
　　　　　加えて、あんをつくっておく。
　　
　　　　　卵をフライパンに多めの油で、
　　　　　ふわふわのおおきめの炒り卵
　　　　　をつくっておく
　　　　　
　　　　　豆腐にクッキングペーパーを巻いて
　　　　　電子レンジで二分チンして、水切り
　　　　　をする。
　
　　　　　豆腐を8等分くらいにして、片栗粉を
　　　　　まぶして油で揚げる。
　　　　　白い膜がふんわりかりっと出来たら
　　　　　すぐにあげて、油をしっかりクッキング
　　　　　ペーパーなどで、きっておく。

　　　　　ご飯をどんぶりによそって、卵をのせる
　　　　　その上に豆腐とあんかけをかけて
　　　　　鰹節、のり、ねぎをのせる。
　
　　　　　出来上がり～！！
　　　　　食べないと判らないかと思いますが
　　　　　本当に見た目も綺麗で、美味しいです。
　　　　　試してください♪