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夏である。
夏といえば、冷奴。（強引か）
皆さんは木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いをご存知だろうか。

木綿豆腐は木綿で漉して、絹ごし豆腐は絹で漉すんじゃないの？と思われる方が多いと思うが、実は違うのだ。

この前本を読んでいて、その違いが載っていた。
結構驚いたので、紹介しておく。


豆腐は、豆乳を型箱に入れて固めて、四角い豆腐ができる。

木綿は、たくさんの穴が開いた型箱を使う。この型箱に木綿の布を敷いて、豆乳を流し込む。
そして、その上から重しをのせて水分を外に逃がして固める。
ということで、木綿豆腐は、型箱に木綿の布を敷くので、木綿豆腐という。

では絹ごしは？
絹ごしは、穴の開いていない型箱に、濃いめの豆乳を入れて、そのまま固める。
水分を多く含むため、あの「ぷるん」とした感触ができるのである。
豆腐の製造工程では、絹は出てこない。
では、絹という名前はどこからくるのか？

これは実は歯ざわり（舌ざわり）からきているものである。
絹ごしは、歯ざわりがなめらかな感触であることから、絹ごしとなったようである。

ちなみに、同じ重さなら、固形分の多い木綿豆腐のほうが栄養分は豊富なそうである。
栄養を気にする方は木綿をどうぞ。


＜参考ＵＲＬ＞
・木綿豆腐、絹ごし豆腐、充填豆腐の違いは何？
・木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い
・豆腐について
・豆腐屋ドットコム
・お豆腐を食べる！
・日本豆腐協会

普段、会社ではコーヒーばかりを飲んでいる社会人のみなさん。たまには、脱コーヒーし、お紅茶を頂いてみてはいかがですか?飲んだ後さっぱりする紅茶は殺菌作用もあり風邪予防にもなると言われています。
入れ方のルールは色々とありますが難しく考える事はありません。
ポイントは４つです。

point１　　水

水は水道水で入れましょう。ミネラルウォーターは厳禁です。
意外ですが、紅茶はは空気をたっぷりふくんだ軟水の方が色や香りなどを引き出すのです。
ですので、常時沸かしてあるポットのお湯を使うよりも、
その時に新しく汲んだ水を沸かし使うようにしましょう。

また、沸かしすぎると含まれる空気が少なくなるため、沸騰させる時は5円玉くらいの泡がボコボコ出ている状態がベストです。沸騰したらティーポットに少しだけお湯を入れ暖めておきます。

point２　　分量

暖めておいたお湯を捨て、３ｇ程度の茶葉をティーポットに入れます。
だいたいティースプーン山盛りが３ｇになります。
茶葉の量によっても変わってきますので、色々と試してみると良いでしょう。
大事なのは、スプーンでどれくらい入れたかを覚えておく事です。

point３　　蒸らし

ここで大事なのはティーポットにお湯を注ぐ際に、出来るだけ高い位置から注ぐ事です。
そうすることで、より多くの空気がお湯に含まれます。
火傷をしないように気をつけて練習してみましょう。
出来るようになると、意外に楽しい作業です。
この時、ティーポットの中では、お湯の対流により茶葉がお湯の中で踊っています。
これをジャンピングといいます。

そして、蒸らします。
蒸らしの時間は、茶葉やミルクティー、レモンティーと飲むスタイルによっても変わってきます。

目安としては
Full Leaf 　　３～５分
Broken Leaf ２～４分　となっています。

まずは、3分を基準にし味によって次回から３０秒伸ばしたり縮めたりと調節していく方が分かり易いと思います。



point４　　注ぐ

茶こしを使って紅茶を注ぎます。
このとき、両腕を伸ばし注ぐ事がポイントとなります。
なぜかと言うと、茶こしの下から流れ落ちる紅茶が見えやすい為です。
ゴールデンドロップといわれる最後の一滴まで入れる為に
茶こしの下を見ておく必要があるのです。
最後の一滴を確認したら、茶こしを上下に４回振り、さらに絞り出します。
これがかなりポイントとなります。

これで、完了です。

後はおいしい紅茶を堪能してください。
紅茶独特のきれいな色を楽しむために、器は白いものを使うことをオススメします。

休日は、美味しい紅茶を片手に雑誌を読む。
豪遊するよりも、よっぽどこの方が贅沢な気がしませんか？

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バジルが大好きである。
子供の頃には味わったことのない味。
まぁ、これはうちが和食大好きの家だから、というのもあるのだが。

大学生ぐらいになって、バジルの存在をやっと知ったような気がする。


バジルを辞書で調べてみると、バジリコで検索してくださいと出てきた。

バジル＝バジリコ。

なるほど。うすうすは気付いていたが、まさか全く一緒とは。

で、バジリコで検索すると、

『メボウキの別名。また、その葉。香辛料としてイタリア料理に使用。バジル。』
とでてきた。


さらにwikipediaで調べてみた。

『バジリコ（Basilico）は、シソ科メボウキ属の一年草。学名はOcimum basilicum、和名はメボウキ。英名のバジル（Basil）の名でも知られる。インド、熱帯アジア原産。

イタリア料理で使うことが多いことから、この名前で呼ばれることが増えている。 バジリコの使用法としてはジェノヴァ付近で作られるペスト・ジェノヴェーゼ(ジェノヴェーゼ・ソース)が有名。その他、トマトと相性がよいことでも知られる。』

とのことである。


確かに、トマトとの相性は抜群である。
その他、ナス、チーズとも合う。

と考えると、やはりパスタ・ピザが連想される。
バジルはイタリア料理で使うのが一番のようである。

逆にいえば、バジルを入れればイタリア料理っぽくなるのである。
これは結構便利でいい。
ちょっとふりかければおしゃれっぽく見える上、匂いもいい。


鶏肉を焼いて、塩コショウをして、バジルをかけるだけで、十分おいしい。
気分はイタリア。
ジェノヴァな感じである（いや、わからないけど）

その他、結構なんにでもあったりするので、使い勝手がいい。
値段も安いし。

おすすめである。
もしまだバジルを持っていない人はどうぞ。
バジルを育てたくなること、必至である。

●バジルを使ったレシピ

●バジルの栽培方法

料理をする上で疑問に思っていた事の一つにじゃがいもの芽があります。

毒があるという事で、無意識に包丁でえぐり取る訳ですが、
実際のところどれくらいの害があり、どのような症状が起こるのか疑問だったので、
体を張って実験・・・という訳にもいかないので、調べてみました。

あのじゃがいもの芽の周りにある、青い部分がソラニンという毒素となっており、
光にさらすと、クロロフィルが生成され緑化がすすみます。
ここで、ソラニンが誕生するわけです。

ソラニンを詳しく調べると、
難しい言葉や記号が列挙されており、意味不明になってくるので
分かりやすく上の図をご覧ください。

ますます訳が分からなくなると思いますので、
分かる方のみ参考にしてください。


ソラニンを食した際の症状としては、苦味を感じ、吐き気、嘔吐などがあげられます。
しかし計算によると、体重５０ｋｇの人が中毒をおこすほど食べるにはソラニンを多く含むじゃがいもを２．５ｋｇ程度食べた場合の話だそうで・・・。

ですからそれ程、気にする事は無いということです。
ただし、ソラニンに対して敏感な方は、
吐き気などの症状が出やすい場合もある為、要注意です。

【対策として】

1. じゃがいもを光に当てないよう保管する。
2. 芽や緑化した部位を除去する。
3. えぐみを感じた場合は食べない。

赤ちゃんでも、マズかったら吐き出します。
あまりにもソラニンが多く含まれる料理は、普通なら食す事が出来ないでしょう。
普通に食す事ができるという事は、それほど神経質になることは無いという事です。


＜結論＞

より美味しい料理を作る為にも、丁寧な芽の除去が必要と言えるでしょう。

皆さんはだしをとった後の煮干しや昆布はどうされていますか？
捨てたりしていませんか？

私がよくするのは、煮干しを電子レンジなどで乾燥させて、フライパンで砂糖と水とゴマを絡めたもの
や、昆布を細長く切って、梅干しの中に入っているシソと水と醤油とみりんを少しいれて佃煮風にした
ものです。
あと煮干しと昆布を乾燥させたものをミルミキサーで粉末にしたものをお好み焼きにいれたりもしてま
す。これに塩とゴマを加えればふりかけになります。

一手間加えればちょっとしたおかずになるのでみなさん利用してはいかがでしょうか。もっといいアイ
デアがある人は教えてください。