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たけのこが、イネ科に属すると言うのはご存知でしたか?今回はたけのこの中でも淡竹（はちく）の豆知識について。

通常のたけのこよりも若干遅めの淡竹は5～6月が旬です。

たけのこと言うと、初夏を感じさせてくれる野菜ですね。ちょっと苦味があり、歯ごたえ抜群の味は、旬の日本料理に欠かせない食材です。

この時期になるとご近所さんから、おすそ分けでもらったりすることが多いのではないでしょうか？

ハチクは「破竹」と勘違いする事も多いようですが、正しくは「淡竹」と書き、竹の種類を指します。ちなみに「破竹」は、竹を割る事で、「破竹の勢い」などと言ったりします。

通常、たけのこは灰汁抜きをしなければならないのですが、この淡竹は新鮮なうちだと、灰汁が少なくそのまま食すことが出来ます。なので、調理にも手間がかかりません。主婦にとっては大助かりな食材です。

鮮度の高いうちは、てんぷら等に料理することができます。ホクホクのたけのこてんぷらに塩をパラパラっとかけて、食べるのが美味です。自宅で簡単に、高級料亭の味が楽しめたりするわけです。

ただし、その日に食べない場合は、さっとゆでる必要があります。もし、そのまま食べてしまうと苦味を感じるでしょう。

たけのこ全般的に言える事は鮮度が命です。時間が経過するほど、どんどん苦味が増してきます。出来るだけ早く下処理をし、食すことがポイントです。

＜下処理の方法＞

1. 皮をつけたまま切れ込みをいれます。
2. ぬか２カップと赤唐辛子２～３本を入れ沸とうさせます。
3．落としぶたをし、弱火で１時間ほど茹でます。
4. 竹串がすっと通れば火を止めて、ゆで汁をそのままにし、冷やします。
5. 冷ました後、水洗いし、皮をむいて完了。


柔らかく、下処理がきちんと出来ていれば、アスパラなどと同じくマヨネーズとあえてサラダにしたり、たけのこご飯にしたりと、様々な調理が可能です。


淡竹は食す以外にも、細く縦に割りやすい為、茶筅の材料やすだれの簾の材料等に使われたりもします。淡竹は日本の文化には欠かせない存在だと言えるでしょう。



たけのこでちらし寿司や、若竹煮などをするには、醤油や酢にこだわってみてはいかが？

今が旬のえんどうまめ。
家庭菜園をされている方は大量に収穫をされている事でしょう。

大量に収穫するから当然のように、
今日も、明日もあさっても豆ご飯・・・という具合になる。

「また～豆ご飯かぁ～～・・・」
と、ボヤかなければならないのである。
冷凍保存も出来るのだが、それでも旬が美味しいと言う事で食すことになる。

で、早く豆を消費したいが為に、豆ご飯における、豆の比率が明らかに高くなる。
豆ご飯というより、ご飯豆。
豆の中に、すこしだけご飯があるというぐらいまで、
豆をふんだんに入れたりするわけである。

「豆を入れすぎだろう！」
と喧嘩が勃発する場合も時としてあるだろう。

まぁ、共感できる方は、かなり少ないかもしれませんが・・・。
「うんうん」とうなずいてくれる方がわずかでもいれば幸いです。

そこで、果たして豆ご飯とは、「豆」と「ご飯」の比率がいったいいくらぐらいなのか？
と言う疑問が生じました。

喧嘩はこの結果を見て解決していただければと思い、
様々な文献から米と豆の分量のみをピックアップしてみました。
ご活用いただければと思います。

＜豆と米の割合＞　　　※人数分は様々です。比率をご覧ください。

・米　　　　　　　　　　　　　2合
　エンドウ豆（サヤ付き）　200g

・米　　　　　　　　　　　　　800g
　グリンピース　　　　　　　300g

・米　　　　　　　　　　　　　2合
　えんどう豆（サヤ付き）　250ｇ

・米　　　　　　　　　　　　　2カップ
　えんどう豆　　　　　　　　1カップ

・米　　　　　　　　　　　　　3合
　冷凍グリーンピース　　150g

・米　　　　　　　　　　　　　3合
　ピース　　　　　　　　　　2カップ

・米　　　　　　　　　　　　　4合
　グリーンピース　　　　　4カップ

・米　 　　　　　　　　　　　2杯
　グリーンピース　　　　　大さじ3

・米　　　　　　　　　　　　　3合
　うすいえんどう　　　　　　150g

・米　　　　　　　　　　　　　2カップ
　えんどう豆(さや入り）　　300ｇ

・米　　　　　　　　　　　　2合
　エンドウ豆　　　　　　　250g

・米　　　　　　　　　　　　　360ml
　実エンドウ（サヤ付き）　200ｇ

こうして見てみると、豆の表現も様々であるが、
また、比率も様々である。

好みに応じて、自分にあった比率を見つけ旬の味を楽しんでみてください。

バナナというのは安価でしかも大量に買えてしまうので
ついつい買いすぎてしまう。
海外からわざわざ輸入してあれほどの栄養価がある果物を
あんなに安くで販売していいものかと、いつも他人事ながら心配してしまう。

もう一つの心配が、バナナは熟すのが早いという事。
子供の成長のように、ちょっと見てない間に・・・という感じで。

好みとしては、青いバナナと、熟したバナナが好きという二手に分かれる。
わたし個人としては青いバナナが好きであるが、
黒い斑点の出来たバナナが好きという人も結構いる。

子供は大抵、黒い斑点が気持ち悪いとかで、嫌う傾向があるらしい。
この斑点をシュガースポットといい甘みが増すので、
実質的には美味しいはずなんだが・・。。

シュガースポット好きは、そのまま食べればよいのだが、
そうでない方は大量に購入してしまったバナナをどうすればよいのか？

答えは簡単！
バナナジュースにしてみましょう。

いまさらレシピを紹介するほどでもないですが、
いくつか挙げてみましたので、好みに応じてチョイスしてみて下さい。


<バナナジュース>

熟したバナナ
牛乳
バニラエッセンス
シナモン
はちみつ
レモン汁
黒ゴマ
ヨーグルト
氷

作り方はミキサーでミックスするだけ。
分量はお好みで。

※ポイントは必ず熟したバナナを利用してください。


シュガースポットのあるバナナを嫌うお子様もこれなら喜んで飲んでくれるはずです。
夏場は氷をいれてシェイクにするのはもちろんのこと、冬場はホットでもいけます。
是非お試しを。

サニーレタスはリーフレタスの仲間で、葉先が赤紫色をしている少し苦味のある野菜です。
大抵は細かくちぎり、ドレッシングなんかをかけてサラダとして食したりします。

しかしサニーレタスはしばしば、細かくちぎっておかないと、
大きな口を開けて食べようとしてもナゼだか葉っぱの水滴が鼻などに付き、イライラとさせてくれます。

下手をすればこのレタスの葉のシャキシャキ弾力で目なんかにも、
水滴、いや、ドレッシングが入ったりするわけです。
新鮮なサニーレタスほどこの可能性が高いと言えます。

これは、サニーレタスを自由奔放に遊ばせているからなのです。
これを防ぐ為にはやはり、巻いて圧縮し食べるべきなのです。
そう、手巻き寿司のように巻くのです。

ということで、サニーレタスで巻くと美味しい具材を挙げてみました。
と、かなり強引ですが・・

茹でタコ
ハム
豚肉のしょうが焼き
チャーハン

シーチキン
肉そぼろ
ウインナー
から揚げ

コロッケ
いわしのフライ
ミートボール

納豆
キムチ
チーズ

海老
カニ
ホタテ
サザエ

この他にも沢山あると思います。
汁物以外は一度サニーレタスで巻いてみて下さい。
ステキな発見があるかもしれません。

手軽で、誰もが好きな食べ物。
大阪名物、たこ焼き。

たこ焼きをキライだという人にお目にかかったことが無い。

お祭では、たこ焼き。
居酒屋帰りの酔い覚ましに、たこ焼き。
デートで遅れてくる彼女を待つ間に、たこ焼き。

ほとんどメインになる事は無いたこ焼きだが、幸せなパーティー気分にさせてくれるのもたこ焼きだ。

寿司を食べる時にはパーティーとは言わないが、
たこ焼きを食べる時にはなぜかパーティーになってしまうのも、たこ焼きの魅力。


このたこ焼きの中に入れる具材は様々で楽しみ方が豊富な事から
パーティーと言われる所以かもしれない。

そこで、たこ焼きに入れる様々な具材を紹介します。


＜基本編＞

タコ
ネギ
干しえび
あげ玉
紅しょうが
ベーキングパウダー
卵
山芋


＜応用編＞

刻んだこんにゃく
ウィンナー
たくわん
お餅
チーズ
うずらの卵


＜ツウ編＞

ベビースターラーメン
わさび
牛乳
ベーコン
キムチ
納豆
プチトマト
カレー粉
チョコレート

具材を入れるときのポイントは細かく刻んでください。
あくまでも、たこ焼きはピン球ぐらいのサイズですので、
たくさん詰め込めませんから。

すでにやったことある具材もあるかもしれませんが参考にしてみてください。
まだまだ、たこ焼きの具材はあなたの好みで発見する事ができるでしょう。
無限にあるといっても過言では無いです。

また新しく美味しい具材を発見しましたらレポートいたします。