今年も鮎の季節となりました。
鮎といえば養殖と天然があり、もちろん世間では天然モノがダントツにうまいと考えられています。
しかし、この認識は正しいのでしょうか。試してみましょう。

上の大きいのが養殖モノ、下の小ぶりなのが天然モノです。

同じように塩焼きにしてみました。

天然鮎はお客さんが『友釣り』にて釣り上げた由緒正しき富山の庄川産（下の写真）。ちなみに養殖モノも富山産と表示されていました。近所のスーパーで購入。

テスト開始。あっちをちょっと食べ、こっちをちょっと食べ、ふむふむと考え、味わい、またあっちを食べ、こっちを食べ・・・

ぼくの結論はなんと引き分け！

養殖ものに変な癖はなく、天然ものにもこれはというような際立った旨みはなく、養殖は大きいぶんだけパサつく身に結構脂があって補われ、天然の身はほどよく引き締まるも香ばしさに欠ける、かな。

考えてみれば養殖業者は日夜飼育方の改良にこれ勤めているわけだし、そんなにまずいわけがない。
天然ものだって、よく考えてみれば養殖業者が育てた稚魚を放流したものだ。

思ったより旨かったぶんだけ養殖に甘く、おもったより香りがなかったぶん天然には辛い点をつけたかな。どっちも同じぐらいおいしい。

というわけで今回はこのような結果になりましたが、もちろん天然鮎の産地や養殖業者の違いによって異なる結果が出ることでしょう。
またチャンスがあったらやってみたい勝負です。

（この記事は昨年書いたブログに加筆訂正したものであることをお断りしておきます）

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