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　野菜達はすっかり冬型になってきました。
イモ類や大根が美味しくなる季節です。


　今日は里芋の煮っ転がし。これも簡単でそれほど時間が掛からずに出来ます。



　里芋は、泥をたわしで落として、レンジで軽くチンしてから、皮をむくと、手もかゆくならない。
　でも、昨今の里芋は、ヌルヌルも少ないし、かゆくもならないとか。

　レンジの使い方通りに、ラップで包んだり、してからチンしてね。
たまに、軽くしたつもりが、結構煮えてしまったりするので、ちょっとレンジが怖いときがあるけど。
　電子レンジを上手く使いこなせる人は凄いと思う。

　塩で揉んで、一度茹でこぼして灰汁を取る。などとも言いますが、私はそのまま煮てしまう場合が多いです。

　里芋は冷凍を使ってもOK。
　量は適当だけど、冷凍なら１０個ほど。
　生なら、５個を適当な大きさに切って。
　里芋も大小有るから、一概には言えないです。

　鍋に入れて和食の素と水（１：４）３０cc：１２０ccくらいで、里芋の量で適当に加減。里芋に半分ぐらい掛かればOKです。
沸騰したら弱火にして、たまに鍋を揺すって、まんべんなく汁がかかるようにして、１０分程煮る。

　煮物は冷めながら、味が浸みるので、少し置いた方が美味しい。

　ちょっと、気取って「ゆず」を乗せてみました。

久しぶりの切り干し大根は、レンジを使って戻してみました。



　〈材料〉切り干し大根　２０グラム
　　　　ニンジン小　　半分
　　　　　しめじ　　　　１／４パック
　　　　　油揚げ　　　　１／２
　　　　　ゆず　　　　　適量
　〈調味料〉万能和食の素　水　１：４

　切り干し大根はさっと洗って、ヒタヒタの水を入れて５００ワットで３分加熱。
　ざるにあげて、粗熱を取ってから、水で数回あらって、固く絞る。

　ニンジン、しめじは適当に切って、油揚げも７ミリぐらいに切る。

　鍋に、しめじ、大根、ニンジン、油揚げを入れて、
和食の素と水を１：４（６０：２４０）で入れて、落としぶたをして煮る。

　沸騰したら弱火でコトコト１５分ほど。皿に盛りつけてから、柚子を散らす。
　ちょっと今の私には味が濃かった。

和食を作る、煮物をする、ってなんだか、面倒のような気がしますよね。
調味料の「さしすせそ」この順番に入れればいい。と教えられても、どのくらいの量を入れればいいのやら…と。


　そうそう、このさしすせそは砂糖、塩、酢、醤油、味噌。この順番で入れるといい、って事。この順番を変えると、味が変わるのが不思議だ。

　さて、面倒、難しいと思っている、和食の味付けも、村田吉弘さんの「万能和食の素」を使えば、簡単に素早くご飯が出来ます。本格的な出汁です。
　和食の素で万能レシピ。と言う本も出ています。

　たまに、この出汁で味付けした物を食べてもらうと、どうもひと味足り無いだの、コクが無いだの、昆布の味が濃い、だのとのたまう人がいるけど、これは、きっと、化学調味料や食品添加物で、味の味覚を感じる力が壊れているのだと思う。
　でも、これもちゃんとしたものを食べていくうちに、回復できると思います。


この万能和食の素。こんなに便利な物は無いですね。もう、びっくりです。和食の素と言うくらいですから、何にでも使えます。
鰹節と昆布の出汁に味付けをしたものです。

　調味料はそんなに沢山を一度に使う物じゃないから、少し高くてもいい物を使う。ちゃんと発酵された物を使う。
と言うのが、基本です。
　みりんもお酒も合成では駄目なんですよね。本醸造のみりんは美味しいです。三河みりんも少し高いけどね。

さて、作り方は
醤油　１と１／２カップ　　　みりん　１カップ　　　酒　１と１／２カップ
削り節　２０グラム　　　昆布１０グラム

　全部を鍋に入れて、煮立ったら弱火にして汁が２／３ぐらいになるまで、１０分ほど煮詰めて、冷めるまで放置してから、布やキッチンクロスなどで濾して密閉容器に入れて保存。冷蔵庫で３ヶ月持つと言うが殆ど毎日使っているので、すぐに無くなる。

　うどんやお蕎麦なら素と水は　１；６
　肉じゃがなら１：４で割ってから使うのです。

　これで約５００ccの出来上がり。１リットル作りたい場合は、当然倍の量で作るが、煮物が多い場合は、５００ぐらいが使い勝手がいい。
うどん、そばを沢山食べる場合は１リットルかなぁ

昆布は適当な大きさに切るといい。
出しがらは、フライパンで炒めて、ふりかけにしてもいいし、佃煮風に煮てもいい。
これが美味しい。
鰹節も大きかったら、キッチンはさみで切るのもいい。


もう一つの濃縮出汁もいいけど、和食の素より味が少し濃いかな。
椎茸を使うので、味わいも違う。本当は使い分ければいいのかもしれない。

濃縮出汁の作り方

　昆布２０グラム、干し椎茸２０グラム、削り節カップ２、
清酒カップ１、みりんカップ１、醤油カップ３

　昆布、椎茸は適当にちぎって、全ての材料を鍋（ホーローかステンレス）に入れて一晩置く。
　火にかけて、沸騰したら弱火で３分、越して冷ましてから、保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。水を使っていないから、保存は効く。
　
　二番出汁は、材料を鍋に戻して、カップ４の水を入れて、沸騰させて３分弱火で煮る。越す。
　これは冷蔵庫で一週間。

　材料を鍋に戻して、二番出汁を１／３ほど戻してみりん大さじ３を入れて、水気が無くなるまで煮詰めて、佃煮の出来上がり。

ほんと、便利です。作りのが面倒かと思っていたけど、簡単です。
出汁味と切れ味は日本だけの物だというので、堪能しましょう。


　
　和食の素を使った簡単料理を一つご紹介。
キャベツが美味しい季節になって来ましたので、ボイルキャベツ。



和食の素の削りぶし＆昆布と、ちりめんじゃこを入れました。味付けは、もちろん和食の素。

キャベツを洗って、湯がいて、切って。混ぜる。和食の素は薄めずに適量。


　ホントに便利な和食の素。これ一本でいろんな味が出来る。作るのもそんなに面倒ではないし、酒、醤油、みりんの味付けをするなら、これで良し。
もし、和食の素が無ければ、１：２：１の割合かなぁ。

　さんまは、本当は柚子が欲しかったが無かったので、レモンで代用。
醤油漬けなので、ちょっと、皮が焦げてしまった。

　柚子は添えたかったのだが、仕方ない。レシピの材料が無くたって、出来るんですよね、ご飯。
今回は、作り方と言うより、手順を書いてみました。

材料
１．サツマイモご飯　（お米２合、水２合、サツマイモ１５０グラム、塩小さじ１／２）
２．さんまのレモン醤油焼き（２尾、醤油５０cc、みりん、酒、各２０cc、レモン汁大さじ１）
３．べか菜のお浸し（鰹節、醤油）
４．味噌汁（油揚げ、カボチャ、インゲン）
５，ちりめん納豆


作り方
１．まず、サツマイモを洗って、皮ごと１センチ角に切り、水にさらす。１５０グラムと有るが、そこは有るだけでOK。
わが家には１本、１００グラムしかなかったので、それだけ。

２．土鍋に全てを入れて火にかけます。１０分のタイマー。わが家は土鍋で炊いてます。

３．その間に、他の材料を準備。洗う。切る

４．味噌汁の準備。鍋に水を入れて煮干しを入れておく

５．ご飯が沸騰してくるので、火を弱めて５分のタイマー

６．べか菜を茹でるために鍋に湯を沸かす。

７．さんまの漬け汁を作って、はらわたと頭を取って、二つに切り、漬け汁につける

８．ご飯の土鍋を火から下ろして、２０分のタイマー

９，べか菜を茹で、水に取り、水分を絞っておく


１０．味噌汁の鍋に点火

１１．大根をおろす

１２．魚を焼く準備（ロースターでも、オーブンでも。オーブンの場合は２３０度で予熱をして、６分焼く。）

１３．ご飯をかき混ぜる。ふきんを掛けて蓋をする

１４．納豆を混ぜる

１５．味噌汁に具を入れて、５分沸騰後放置

１６．魚を焼く

１７．べか菜を切って、皿にもり、鰹節をかける

１８．味噌を入れて、味噌汁の出来上がり

１９，全てを盛りつけて終了

炊飯は、沸騰するまでは５?８分。そして、沸騰してから５分。噴きこぼれてからは３分ぐらいで、匂いも変わって来て、チリチリと音がしてきたら、最後に１０秒ぐらい火を強めてから消す。

　だいぶ前に、記者登録はしたものの、何をどうすればいいのか、考えが付かなくて、初めての投稿です。

　私は料理に明け暮れているのだろうか。そんな人間が記者登録して良かったのだろうか。と、ちょっと考えてました。

　「ご飯なんて作らないわよ」って事がを聞いたとき、ご飯なんて。って、いつから、「なんて」になってしまったのだろう。

　と言うことは、一応、毎日何かの食べ物を作っている私は、アケクレているのか。と納得。

　豊食の日本、どこにいても何でも食べられる。
　立ち食いをしている人の多いこと。子どもも大人も、女も男も。
歩きながら食べる。おやつじゃなくて、主食を食べる。

　食べる。って事は単にお腹を満たせばいいって事じゃないんです。

大人が、そこら辺をちゃんと理解していないから、子どもに伝わらない。

　時間が無くても簡単に美味しいご飯。お家のご飯が一番美味しい。みんなで食べるご飯が美味しい。
って、なって欲しい。

　百ます計算で、頭が良くなる。と一時は流行ったのが、最近は大騒ぎをしなくなった。
　それより、逆に算数が嫌いになっている子が増えている、と新聞の記事。

　蔭山先生の著書によると、突然始めてもだめだという。

　早寝早起き、基礎正しい食生活。これが出来て初めて、百ます計算の効果で、学力が上がると言う。
身体が出来て初めて、頭も働く。納得。

スーパーには沢山のお総菜が並んでいる。
働く女性が増えたから、総菜が増えたのか。
総菜が増えたから、働く女性が増えたのか。

確かに、便利。
ひとりのご飯を作るなら、買った方が、安い場合もある。

外食、内食、中食。
いろいろ有るけど、ほんとうにこれでいいのだろうか。
コンビニ弁当で、毎日を過ごしていいのだろうか。

だれが作ったか。何のために作っているのか。
わからない食べ物が増えた。
だから、真っ当な考えが減ってきた。

私は、食べ物が心と身体を作る。
食べ物が命をつなげる。と思っています。

１００年食べ続けなければ、身体に良いかわからない。と聞いたとき、やっぱり日本人は伝統食を食べつなげて行かなければならない。と思う。

次回からは、ちゃんと料理に話を書きますが、今回は挨拶と言うことで、失礼しました。